Allgäuer Böfflamott
Zutaten:
- 1 kg Rinderschulter
- 3-4 Lorbeerblätter
- 8 Wacholderbeeren
- 4 Nelken
- 8 Pfefferkörner
- Salz
- 2/3 Rotwein und 1/3 Wasser
- Wurzelgemüse ( Möhren, Sellerie, Lauch)
- 4-5 Zwiebel
- Tomatenmark
Beize kochen: Rotwein, Wasser, Essig und Gewürze. Das noch rohe Rindfleisch und das geschnittene Wurzelgemüse in einen großen Topf geben. Mit der heißen Beize übergießen und ca. 1 Woche im Kühlschrank zugedeckt liegen lassen. Aber bitte täglich das Stück Fleisch wenden!
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Dann das eingelegte Fleisch im heißen Fett anbraten und mit etwas eingelegten und frischem Wurzelgemüse bei 180 ° C in den vorgeheizten Backofen geben für ca. 1 3/4 Std. Wenn das frische Wurzelgemüse anfängt Farbe zu bekommen, die Reine mit Wasser und Beize auffüllen. Es sollte nur ca. 1/3 des Bratens herausschauen. Den Braten regelmäßig mit dem Sud übergießen. Den Rest vom eingelegten und reichlich frisches Wurzelgemüse rösten, tomatisieren, mit einem Teil Beize ablöschen.Nach Beendigung des Bratvorganges den Sud aus der Reine mit dem Saucenansatz im Topf noch einmal aufkochen. Anschließend passieren und abschmecken. Wirsing, Rotkraut oder Rosenkohl sind bestens als Beilage geeignet. Klöße, Nudeln, Spätzle oder Kartoffel je nach G´luscht!! |
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